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自己在家也可以做出美味的麻辣鸡爪

这些年风靡吃货界的麻辣鸡爪和泡椒鸡爪,其实制作方法并不繁琐,只不过各有各的做法和心得。今天我把我的制作方法和大家交流沟通一下,喜欢的各位吃货可以在家里试着自己做做。

1.鸡爪和配料的选用。自己做着吃,一定选用新鲜的鸡爪和辣椒。

自己在家也可以做出美味的麻辣鸡爪

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2.清洗和浸泡。首先清洗鸡爪,去掉鸡爪上的黄斑和杂质。然后用清水浸泡,加上盐和葱,生姜片,浸泡半个小时。捞出箜水。

3.用锅烧好开水,把箜好水的鸡爪焯一遍热水,迅速捞出,放到冷水里降温。这里强调一下,一定是迅速,时间一定不能长。

3.将焯过水的鸡爪箜水备用。开始准备汤料。我已经制作多年,娱乐,有一锅陈年的老汤。朋友们自己可以制作,就是味道上感觉差点。准备好一锅水,最好是大点的锅。水的多少就是刚好浸过鸡爪就行。放入鸡爪,这里说明一下,一定是凉水。加入调料,自己吃调料可以简单化。加入葱姜蒜,八角,花椒,鸡精。盖上锅盖大火烧开。

4.煮好鸡爪的处理。大火煮开,期间一定看好火候,切记,水一开转入小火,时间是十一分钟,一定切记,这是脱骨是否成功的关键。提前早准备好凉水,最好是冰水,时间到后,捞出鸡爪,放入水中降温,没有冰水,就用活水降温。

自己在家也可以做出美味的麻辣鸡爪

 

5.降温后的鸡爪,箜干水分,此时的鸡爪,晶莹剔透,柔韧性刚好。准备好容器。开始分解鸡爪,,首先从鸡掌开始,一分为二,然后剔除胫骨,分拆鸡爪,不要分拆太碎。

6.熬制香料。准备好葱蒜,把油烧开,倒入,炒至金黄,取出,留有底油,加入花椒,姜片,切好的辣椒,愿意吃麻辣味的加入麻椒,盐等可根据自己的口味加入调料。

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